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关于番茄的那些"流言蜚语"!

来源:本站原创  作者:佚名 
2016-12-30 总浏览:1083687 [打印]  【关闭

这几年由于消费者和普通大众健康意识的提高,对于番茄这类健康蔬菜的需求大大增加,消费者增加番茄的摄取及消费,这对于健康是非常有益的,但是也流传了很多不真实的"谣言",下面我们就一一列举。

 

1、番茄红素必须提纯后才能吸收?

番茄中的番茄红素,生吃也能吸收大部分。番茄的细胞壁不像胡萝卜那么结实,容易嚼烂揉碎。只要细胞破了,番茄红素能出来,就能顺利被人体吸收。当然,愿意炒熟煮熟吃也都可以。生胡萝卜用牙都嚼不烂,胃肠没有牙当然更难嚼烂,所以如果胡萝卜没有烹软,胡萝卜素不容易出来,吸收率会降低。

2、最近微信中流传的生吃番茄会死人,真相是什么?

最近微信疯传生吃番茄有毒可能致死人命。茄科植物包括番茄、青椒、茄子和土豆都含有毒生物碱,但成熟番茄中的含量非常低,生吃一斤也不可能到引起中毒的程度。其中所谓“美国人不吃生番茄”的说法,就像“外国人都不用微波炉”一样,是纯正的谣言。爱吃凉拌番茄和樱桃番茄的人们继续吃吧。

 

3、秋葵的营养价值肯定高于番茄?

秋葵是一种营养价值较高的蔬菜,其中的果胶等可溶性膳食纤维更是对血糖和肠道有一定的保健作用。不过说到底,秋葵毕竟只是一种蔬菜,绝对做不到包治百病,“补肾壮阳”更是无稽之谈。对任何一种食物都不能过分崇拜!秋葵的钾含量比菠菜略高,钙含量与芹菜相当,维生素C含量相当于番茄,膳食纤维是韭菜的两倍,维生素B1比大部分蔬菜的含量高。秋葵的提取物有被用于糖尿病、高血脂和糖尿病性肾病治疗的报道,秋葵籽中的多酚类和葡萄糖苷酶抑制剂受到关注,但这不意味着偶尔吃几根秋葵就能发挥神奇作用哦

4、番茄必须油炒烹饪后才能够最好吸收番茄红素?

胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K等蔬菜中的脂溶性物质都一样,不需油炒油炸,只要烹软嚼烂,到胃肠道中之后,和其他食物中的脂肪混合,就可以得到充分吸收的效果。高温炒炸促进它们的氧化分解,而且溶解了胡萝卜素等有益成分的炒菜油粘在锅上盘子上,最后没进入人体而是进了下水道,多可惜。

5、如何做出美味的番茄炒蛋?

做更美味的番茄炒蛋,秘诀是加入番茄酱。先放葱花,略调味的鸡蛋液倒入,嫩嫩地炒到凝固,立刻取出;再加少量油炒番茄丁,略软后放入鸡蛋翻匀,再加入2勺番茄酱混匀,最后关上火,再调味。加番茄酱后,菜肴的红色被大大强化,味道更浓香可口,特别是鸡蛋块被番茄浓汁包裹,吃起来特别美味。

 

6、如何快速分辨出番茄酱,番茄沙司,番茄调味酱?

番茄酱、番茄调味酱、番茄沙司三类产品,发现辨认它们很容易——只需看看营养成分表上的钠含量就可以了。纯番茄酱的钠含量几乎为零。番茄调味酱是699mg/100g(番茄酱加了一点盐和改性淀粉),而番茄沙司是1155mg/100g。所以,如果做菜加番茄沙司,就要少放盐了。

7、番茄三兄弟哪个更健康?

番茄酱、番茄调味酱、番茄沙司三类产品,提倡多多消费真正的番茄酱!番茄酱里才是应季成熟番茄的营养,富含番茄红素和钾。番茄沙司不能代表番茄的营养,不仅热量高而且含添加剂很多,营养成分被大大稀释了,消费者在洋快餐店里所熟悉的味道,都是番茄沙司的味道!别冷落了真正的健康食品配料,纯番茄酱。

8、樱桃番茄不能当做水果吃?

樱桃番茄比大番茄糖含量略高(约6%,仍低于多数水果),但它含有更多的膳食纤维和维生素C。它比绝大多数水果的含糖量低,餐后血糖反应也比主食慢得多。糖尿病人很适合用一把樱桃番茄作为水果,在两餐之间食用。既不用担心血糖上升过多,又有利预防高血压和骨质疏松。.

9、胡萝卜番茄西兰花等一定要油炒才能吸收类胡萝卜素?

胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K等蔬菜中的脂溶性物质都一样,不需油炒油炸,只要烹软嚼烂,到胃肠道中之后,和其他食物中的脂肪混合,就可以得到充分吸收的效果。高温炒炸促进它们的氧化分解,而且溶解了胡萝卜素等有益成分的炒菜油粘在锅上盘子上,最后没进入人体而是进了下水道,多可惜。

10、番茄酱和番茄沙司有何区别?

不知道做菜用的番茄酱和蘸薯条的番茄沙司有何区别。放糖放盐加酸味剂加增味剂加增稠剂的是番茄沙司。热量高糖高钠高的是番茄沙司。番茄酱不放色素也不放糖,是原味,多为罐头装或软袋装,其他配料微乎其微,打开后最好一次吃完。番茄沙司通常是瓶装,开封后冷藏可多次食用。

11、番茄是含钠最低的蔬菜,因此是最健康的蔬菜?

最高钠蔬菜:茴香、芹菜、茼蒿,不用放盐。中高钠蔬菜:各种萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、菠菜等(40-100mg),可少放盐。低钠蔬菜:生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋(10-40mg);极低钠蔬菜:各种豆类、各种瓜类、茄科蔬菜(番茄青椒茄子土豆)、竹笋、芦笋等(10mg以下)。

12、吃螃蟹不能同时吃番茄?

皮肤科医生表示,吃螃蟹时吃番茄会中毒,连其他蔬果和饮料也不能吃。理由是五价砷被还原成三价砷云云。这是极大的谣言,实际上如果螃蟹等水产里的砷不是超标几百倍,不可能发生这种中毒现象。这些都是各种媒体给全国人民继续传谣!

13、番茄中含有尼古丁?

“番茄中含有尼古丁”是个旧闻,最近又沉渣泛起。早在2006-2007年,就有很多植物学家和蔬菜专家进行辟谣,指出番茄中虽含微量尼古丁,但1斤番茄中的尼古丁含量是1支烟的几百至几千分之一,完全不会造成健康损害。医学研究证明,无论生熟,食用番茄都有利预防多种癌症,而抽烟促进癌症。

14、番茄汁的营养不如新鲜番茄?

番茄汁的营养价值不及用来榨汁的番茄。但是,未必不及你所吃的那只新鲜番茄。比如说,如果你买的番茄颜色不够红,那么番茄红素很可能没有市售番茄汁高,因为市售番茄汁通常是用非常红、番茄红素含量非常高的番茄制作的。

 

15、生吃番茄是"白吃"番茄吗?

在蔬菜当中,番茄是个非常与众不同的品种。它既可以当水果,又可以当蔬菜。虽然西方人习惯于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜,但大部分中国人却喜欢凉拌或者生吃。特别是市面上深红色的“圣女果”和橙红色的小番茄,基本上是用来做水果生吃的。
于是就会产生许多争论:番茄熟吃是白吃,浪费其中的维生素C;番茄生吃是白吃,吸收不了番茄红素。于是,消费者面对番茄,真是左也为难,右也为难。究竟怎么吃最好呢?不妨来看看国外的研究结果。

美国Iowa大学的研究者们找了一群研究生来做受试者,让他们吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉,只不过分别用不同的沙拉调料。研究者给他们的静脉上连上一个小塑料管,以便在进食前后定时搜集血液样品用于测定。
学生们自己觉得,吃什么沙拉酱都差不多,反正味道相近。不过,实际上沙拉酱的内容很不相同,有的是正常含80%脂肪的沙拉酱,有的是低脂沙拉酱,有的干脆用脂肪替代物,可吸收脂肪的含量为零。

不过,测定的结果就大不一样了。只有吃传统沙拉酱的时候,血液中的番茄红素、胡萝卜素、叶黄素等有益成分才会明显升高,用低脂或脂肪替代沙拉酱时效果很差。于是,研究者表示,虽然生吃蔬菜很时髦,无脂肪烹调也很时髦,但吃深颜色蔬菜的时候,有点油还是好的。
不过,这种遗憾也并非没有方法来弥补。研究者表示,只要充分咀嚼,嚼烂一些,切成碎末,或者擦碎成末,类胡萝卜素的吸收率就能上升,因为只要细胞被破坏,其中的类胡萝卜素就容易跑出来。从这种意义上来说,把胡萝卜打成浆状,尽管会严重地损失维生素C,却有利于吸收其中的胡萝卜素。
西班牙科学家发表在《食品科学杂志》上的一篇研究非常细致。他们测定了用20种蔬菜的6种烹调方法,比较其中抗氧化成分的损失程度。令人惊讶的是,在烹调之后,胡萝卜的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜无论怎么烹调,损失都很小。结果发现,最能保存抗氧化成分的烹调方法是微波烹调,而煮烂和高压烹调损失最大。这倒不是因为煮和高压烹调的温度太高,而是因为煮得太烂,大部分抗氧化成分都溶入水中,结果菜里面的反而就少了。很多人在煮菜之后都会把煮菜水扔掉,这样营养成分和抗氧化成分都会丢掉。如果连水一起吃掉,损失就很小了。

这是一个相当不错的消息。与国外那种或者生吃、或者煮个稀巴烂的烹调方法相比,国人或焯拌、或快炒或连汤炖的蔬菜烹调习惯,并不会给蔬菜的抗氧化物质带来太多的损失。
不过,人们完全不必拘泥于“怎么吃最好”的说法。我个人认为,只要是自己喜欢的,油脂不过多,加热温度不过高,自己最喜欢的,就是最好的烹调方法。因为,就算有部分损失,就算吸收率不尽如人意,只要多吃一些就能补回来。而那些没有损失的营养素,比如钾,比如纤维,我们就会得到更多。而那些让人难以下咽的吃法,就算营养上似乎毫无损失,最后的结果还是吃得太少。

所以,如果想把番茄当水果生吃,或者把它打成汁喝,都完全不必有什么顾虑。关键是,吃了之后肚子是否发凉,是否会腹泻。如果没有这类问题,那就按自己的食欲来吃吧。

16、番茄和黄瓜是最好的减肥食品吗?

答案是否定的。它们饱腹感都很低,营养素含量也相当有限。焯煮过的绿叶蔬菜效果就要好得多,饱感更强,营养素含量也要高得多。所有不含淀粉的蔬菜都是低能量食品。如果只加几滴香油或一勺麻酱调味汁的话,不用担心“卡路里”过高的问题,除非你往里面加很多油。


供稿人:佚名